养老院食品安全培训记录主要围绕法律法规、操作规范、风险防控及事故处理展开，旨在提升员工食品安全意识和管理能力。以下是关键信息整合：

一、培训目的

通过系统培训，确保食品供应安全卫生，保障老年人健康权益，明确员工在食品安全中的责任与义务。

二、培训内容

1. 法律法规与制度

   学习《食品安全法》等法规，明确养老院食品安全责任，建立管理制度（如采购索证、食品留样、操作规范等）。

2. 基础操作规范

   • 采购与储存 ：选择资质供应商，分类分区存放食品，遵循先进先出原则。

   • 加工与配送 ：生熟分开、烧熟煮透，保持食品温度，使用消毒餐具。

   • 个人卫生 ：要求员工持健康证上岗，每日检查卫生状况。

3. 风险识别与防控

   识别生物性（细菌/病毒）、化学性（农药/重金属）等污染源，采取防蝇防鼠、交叉污染控制等措施。

4. 事故处理与应急

   熟悉食物中毒应急处理流程（如封存食品、救治患者），建立事故报告与调查机制。

三、培训方式

• 理论授课 ：通过PPT、视频讲解法规、标准及案例。

• 实操演示 ：现场演示食品处理、消毒等规范操作。

• 考核评估 ：理论知识测试与实操考核，确保培训效果。

四、培训效果

• 参与人员对食品安全意识显著提高，90%以上通过考核。

• 建立长效管理机制，包括膳食委员会监督、定期检查及成本核算。

五、注意事项

• 培训需覆盖食堂工作人员、管理人员及后勤人员。

• 需结合实际案例分析，增强风险应对能力。