食品安全法、操作规范、风险防控

关于食品经营安全培训记录的培训内容，综合多个权威来源整理如下：

一、食品安全法律法规

1. 《食品安全法》

   学习核心条款，明确食品生产经营者的法律责任与义务，包括资质要求、食品安全标准、事故处理等。

2. 相关配套标准

   • GB14881 ：食品生产通用卫生规范

   • GB31654 ：餐饮服务通用卫生规范

   • GB7718 ：预包装食品标签通则

   • GB28050 ：预包装食品营养标签通则

   • GB2760 ：食品添加剂使用规定。

二、食品安全管理要素

1. 主体责任与分工

   明确食品经营者（如个体户、超市、学校食堂）的主体责任，建立食品质量管理制度，配备专职或兼职管理人员。

2. 采购与储存规范

   • 选择正规供应商，索要合格证明文件；

   • 食品入库需检验合格，分类存放，防止交叉污染。

3. 加工制作要求

   遵循生熟分开、清洁消毒规范，控制加工温度和时间，避免食品变质。

三、风险防控与应急管理

1. 风险点识别

   • 超过保质期食品、无标签/三无产品、感官异常食品等；

   • 重点监控预包装食品标签、散装食品卫生等易出现问题的环节。

2. 应急处理流程

   制定食品安全事故应急预案，明确报告程序、责任分工及处置措施。

四、专业技能培训

1. 食品检验基础

   介绍食品微生物检验（如菌落总数、大肠菌群计数）和理化检验（如水分、灰分测定）方法。

2. 规范操作演示

   • 食材清洗切配流程；

   • 烹饪温度控制与餐具消毒规范。

五、其他注意事项

• 消费者权益保护 ：保留购物凭证，遇到问题及时**；

• 持续学习 ：关注政策更新，定期参加培训。

以上内容覆盖了食品经营安全的法律法规、操作规范、风险防控等核心要点，通过案例分析、实操演示等方式强化学习效果。