正宗九台热面的做法以传统香料和汤底为核心，具体步骤如下：

一、核心材料与调料

1. 面条 ：选用九台细面或冷面，需提前用冷水浸泡30分钟以上，确保软烂且无硬芯。

2. 香料 ：桂皮、八角、花椒、香叶、孜然、葱段，需用热油炒香后制成香料油。

3. 汤底 ：以酱油、白醋、鸡精、海米（虾皮）为基础，可加入少量盐和花椒粉调味。

二、制作步骤

1. 泡面与备料

   将冷面泡软后沥干，香菜切末，葱切段备用。

2. 调制香料油

   锅中热油，加入桂皮、八角、花椒等香料炒香，捞出后倒入大碗中备用。

3. 煮面与调汤

   煮沸水后下面，煮1分钟捞出放入调料碗中，迅速舀入煮面汤，再加入炸香的油和香菜末拌匀。

4. 搭配建议

   可添加辣椒油、腌黄瓜、煮鸡蛋或黄豆芽等配料，提升口感。

三、注意事项

• 面条煮后需立即拌入汤底，避免粘连。

• 传统做法中，香料油需现炒现用，以保证香味浓郁。

• 若无九台细面，可用优质冷面替代，但口感可能略有差异。