学校食堂食品安全培训内容通常涵盖以下核心模块，结合多部门规范及实际操作要点整理如下：

一、食品安全法律法规

1. 《食品安全法》核心要点

   明确食品生产经营者的法律责任，包括禁止采购、加工、销售腐败变质、有毒有害食品等。

2. 相关配套规定

   《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》等文件的操作要点。

二、食品采购与验收

1. 供应商管理

   严格查验供应商资质、食品合格证明，建立供应商档案。

2. 食材验收标准

   检查食品外观、包装、保质期，索证索票齐全后方可入库。

三、食品储存与保鲜

1. 分类存放要求

   生熟食品、荤素食品分开存放，冷藏冷冻食品按温度控制。

2. 库房管理

   库房保持清洁干燥，定期检查食品保质期，防止交叉污染。

四、食品加工与操作规范

1. 加工前准备

   个人卫生（穿戴工作服、口罩等），设备清洁消毒。

2. 关键控制点

   • 烹饪时确保食物熟透，避免生熟交叉污染。

   • 食品添加剂使用需符合国家标准。

3. 留样与记录

   每餐食物留样24小时，建立详细加工记录。

五、餐具消毒与环境卫生

1. 餐具清洗流程

   采用“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”步骤，确保无菌。

2. 环境卫生管理

   餐桌、地面、炊具每日消毒，库房定期除虫灭害。

六、个人卫生与健康管理

1. 日常要求

   工作服定期更换，勤洗手消毒，严禁在加工区域吸烟、吐痰。

2. 健康监测

   持有效健康证明上岗，发现患病人员立即停岗治疗。

七、应急处理与风险防控

1. 事故应急流程

   食物中毒等事故需立即停供、报告、送医，配合调查。

2. 风险识别与预防

   识别微生物、化学、物理污染，制定应急预案并定期演练。

八、服务规范与责任意识

1. 沟通技巧

   妥善处理师生对菜品的疑问，建立信任关系。

2. 安全第一理念

   树立食品安全主体责任，持续学习相关知识，加强监督检查。

以上内容需结合学校实际情况，通过培训、检查、演练等方式落实，确保师生饮食安全。