根据权威信息源综合分析，30岁学徒选择技术方向时，应优先考虑市场需求大、学习周期短、就业面广的领域。以下是具体建议：

一、技术培训类（核心推荐）

1. 编程开发

   • 学习Python、Java等语言，从事Web开发、移动应用开发或数据分析。市场需求持续增长，可通过在线课程或线下培训系统学习。

2. UI/UX设计

   • 掌握Sketch、Adobe XD等工具，学习设计原则和用户心理学，适用于互联网企业或自由职业，就业灵活。

3. 数据分析

   • 熟练使用Python、R语言及SQL数据库，进行数据收集、清洗、分析和可视化，岗位覆盖广泛，薪资水平较高。

二、汽车相关领域（高需求方向）

1. 汽车维修与美容

   • 汽车后市场技术紧缺，可学习维修、保养及装饰技术，适合创业或就业。二手车评估师岗位需求稳定，属于高薪领域。

2. 汽车配件与设备维护

   • 涉及电工、机械维修等技能，工作强度较大但薪资可观，适合有耐心和体力的人群。

三、生活服务类（易上手方向）

1. 烹饪与餐饮管理

   • 学习中餐烹饪或小吃制作，就业机会多，可开设餐厅或培训学校。需持续更新菜品以保持竞争力。

2. 美容美发与按摩推拿

   • 包含皮肤护理、发型设计、经络按摩等技能，市场需求稳定，适合自主创业或就业，学习周期较短。

四、其他高潜力领域

• 电商与销售 ：掌握运营、营销及供应链管理，适合数字化转型背景下的企业需求。

• 室内设计与装修 ：学习3DMAX、Photoshop等工具，可从事家装或装修公司工作，与房地产行业关联紧密。

总结 ：30岁学徒建议优先选择编程、数据分析等技术类方向，或汽车维修、烹饪等实践性强的领域，结合自身兴趣与市场需求制定学习计划。