三十多岁男性学习以下技术或专业具有较高赚钱潜力，结合市场需求、技术更新和职业发展前景，推荐以下方向：

一、中餐烹饪与面点制作

• 市场需求旺盛 ：随着生活水平提高，对高品质餐饮需求持续增长，中餐烹饪师和面点制作师供不应求。

• 创业空间大 ：可通过开设餐馆、甜品店或加入知名餐饮企业实现收入，部分人通过个人品牌打造实现高收益。

二、汽车维修技术

• 行业需求稳定 ：汽车保有量激增，维修技术人才缺口大，薪资水平较高。

• 创业潜力 ：技术过硬者可开设修理铺，结合车源与市场需求，年入数十万。

三、IT与电子信息工程

• 高薪职位集中 ：软件工程师、网络安全师等IT岗位薪资优厚，服务外包产业人才需求量达百万级。

• 技术更新快 ：需持续学习，但长期收益稳定，适合有技术积累者。

四、美容护理与西点烘焙

• 市场需求稳定 ：美容护理、西点烘焙作为日常需求，技术更新快，适合通过开设工作室或线上销售盈利。

• 创业门槛低 ：面点制作等细分领域适合小规模经营，风险可控。

五、自媒体与新媒体技术

• 低门槛高收益 ：通过内容创作、短视频运营等自媒体形式，结合平台流量分成实现盈利，适合有一定文化基础者。

总结 ：优先选择中餐烹饪、汽车维修等传统技术类，或IT、新媒体等高需求领域，结合个人兴趣与资源条件制定职业规划。