江西省大专学校数量众多，涵盖多个专业领域，以下是主要的大专院校名单及其特色专业：

1. 江西工业职业技术学院：以工科为主，重点培养机械制造、电子信息技术等领域的专业技术人才。
2. 江西医学高等专科学校：专注医学教育，开设护理、药学、临床医学等专业，培养医疗行业紧缺人才。
3. 江西环境工程职业学院：以环境科学为特色，开设生态工程、环境监测等专业，服务于环保行业。
4. 江西外语外贸职业学院：以外语和外贸为特色，提供国际贸易、商务英语等专业课程，培养国际化人才。
5. 江西交通职业技术学院：专注于交通运输领域，开设汽车检测与维修、道路桥梁工程技术等专业。
6. 江西应用技术职业学院：以应用技术为核心，涵盖信息技术、建筑工程等专业，注重实践能力培养。
7. 江西财经职业学院：财经类院校，提供会计、金融、市场营销等专业课程，培养经济管理人才。

还有上饶幼儿师范高等专科学校、抚州幼儿师范高等专科学校等师范类院校，以及众多其他公办和民办专科院校，为学生提供多样化的专业选择和发展机会。

江西省大专学校在职业教育领域具有显著优势，是广大考生和家长关注的重点，建议根据个人兴趣和职业规划选择适合的学校和专业。