正月初四晚上的饮食习俗因地域和家庭习惯差异较大，但结合权威信息，以下是主流选择及寓意解析：

一、折箩（大杂烩）

• 寓意 ：将初一到初三的剩菜合烩，象征“年年有余”和勤俭持家，避免食物浪费。

• 做法 ：将剩余食材混合炖煮，保留营养且经济实惠。

二、煎饼卷鸡蛋（黄金万两）

• 寓意 ：北方习俗，煎饼象征生活基础稳固，鸡蛋代表财富积累，整体寓意财源滚滚。

• 做法 ：煎制金黄酥脆的煎饼，卷入炒熟的鸡蛋，简单快捷。

三、鱼头鱼尾（年年有余）

• 寓意 ：鱼在中国文化中象征富贵和丰收，鱼头鱼尾寓意“有头有尾，年年有余”。

• 做法 ：红烧或清蒸鲤鱼，保留鱼身完整，突出传统寓意。

四、其他地区特色

• 面条 ：部分地方认为吃面条寓意“平平安安，长长久久”。

• 羊肉 ：少数习俗中，羊头用于祭祀后食用，象征吉祥和财运。

总结 ：建议根据家庭习惯选择，若追求传统寓意，折箩、煎饼卷鸡蛋、鱼头鱼尾是较广泛认可的选择。