苹果浏览器默认搜索引擎突然变成百度，可能是设备设置或浏览器缓存问题导致。以下是几种解决方法：

1. 更改默认搜索引擎
   打开“设置” > “Safari浏览器” > “搜索引擎”，将默认搜索引擎更改为其他选项（如Google或必应）。

2. 清除浏览器缓存和历史记录
   进入“设置” > “Safari浏览器”，点击“清除历史记录与网站数据”，清除缓存可能解决跳转问题。

3. 启用阻止弹出式窗口
   在“设置” > “Safari浏览器”中，开启“阻止弹出式窗口”选项，防止网页强制跳转至百度。

4. 检查书签和主页设置
   打开Safari浏览器，检查书签和主页设置，删除可能与百度相关的书签或主页链接。

5. 重启设备或更新系统
   尝试重启设备，或检查是否有系统更新，某些临时性问题可能通过这些操作解决。

6. 使用其他浏览器
   如果问题持续，可以尝试使用其他浏览器（如QQ浏览器或360浏览器），这些浏览器通常不会出现类似问题。

7. 联系苹果客服
   如果以上方法均无效，建议联系苹果客服寻求进一步帮助，可能是系统或硬件问题导致的异常。

通过以上步骤，可以解决苹果浏览器频繁跳转至百度的问题。如果问题仍未解决，建议进一步检查设备设置或咨询专业人士。