根据权威来源整理，杭州必吃的10种小吃如下：

1. 猫耳朵

   以面粉捏成婴儿指甲盖状，搭配虾仁、火腿等配料，汤鲜味美。制作复杂，价格较高，但口感独特，是杭州标志性小吃。

2. 吴山酥油饼

   传统名点，因形似蓑衣得名。选用上等白面粉和花生油煎制，外酥里嫩，历史可追溯至清代，是游客必尝的伴手礼。

3. 片儿川

   经典面食，以雪菜、笋片、瘦肉丝煮制，搭配手工面条。汤鲜味浓，体现江南水乡饮食文化，奎元馆为发源地。

4. 虾爆鳝面

   以鳝鱼、虾仁为主料，汤汁鲜美，面条滑顺。源自奎元馆，选料讲究，是杭州传统名菜。

5. 定胜糕

   南宋时期流传的糕点，寓意“定胜”。外层糯米粉，内含豆沙馅，口感软糯，常作为节日或出征时的吉祥物。

6. 知味小笼

   皮薄馅多，汤汁饱满。传自南宋，现由知味观传承，加入肉皮冻等食材，鲜嫩多汁。

7. 葱包桧

   包含油条、葱花和甜面酱，因民间传说与秦桧有关而得名。外酥里糯，是杭州街头常见小吃。

8. 南宋定胜糕

   与定胜糕类似，但更强调南宋时期特色，松软甜润，豆沙馅搭配桂花香气，寓意吉祥。

9. 吴山酥油饼（蓑衣饼）

   与吴山酥油饼为同一事物，因饼体如蓑衣得名。煎制后外酥内软，是杭州传统风味代表。

10. 麻球王

    以糯米粉和芝麻制成，色泽金黄如气球，口感香甜酥脆，是杭州特色零食。

注 ：部分小吃如“西湖藕粉”虽为杭州特产，但更偏向甜品或汤品，未列入上述列表。