二级建造师各个专业的难度排名如下：

1. 建筑工程 ：这是最基础的一个专业，适合零基础的考生，考试内容较为简单，主要聚焦建筑施工技术与建筑工程法规及相关知识。市场需求大，但证书行情相对平稳。

2. 机电工程 ：考试难度适中，考生需掌握机电工程的设计、安装、调试、运行等方面知识，同时涉及一些专业技术规范和标准。机电专业从业人员多，需求量大，价值与市政专业相当。

3. 公路工程 ：难度相对较大，知识点繁多，涵盖路基工程、路面工程、桥梁工程、隧道工程等，还需熟悉专业施工技术与管理方法。随着国家基础设施建设的持续推进，公路工程专业人才需求不断增加。

4. 市政工程 ：市场前景非常乐观，公认的含金量最高的专业，但对零基础的考生，复习相对更困难一些。涉及城市道路、桥涵、排水、防洪等设施建设，知识面广，实用性强，对综合管理能力要求高。

5. 水利水电工程 ：难度同样较大，专注于水资源的合理利用和水电站建设管理，技术和管理要求高，需关注水情信息处理、水库调度等专业知识，以及环保政策。

6. 矿业工程 ：难度较大，需具备地质资源和工程知识，以及对矿业法规和安全生产技术的深入理解。这个专业相对较少人报考，但含金量高。

综上所述，二级建造师各个专业的难度排名为：建筑工程 < 机电工程 < 公路工程 < 市政工程 < 水利水电工程 < 矿业工程。考生应根据个人需求、市场需求、通过率以及个人兴趣和专长来选择专业。