省考达不到开考比例的原因主要有以下几点：

1. 岗位吸引力不足 ：有些岗位可能因为职责不明确、工作环境较差、待遇不高等原因，导致考生对其缺乏兴趣，从而选择其他岗位报考，使得这些岗位报名人数不足。

2. 信息不对称 ：考生如果对某些岗位不熟悉或缺乏了解，可能会忽略这些岗位，导致报名人数低于招录名额。

3. 地域限制 ：一些岗位可能因为地域限制，导致考生报考意愿不高。例如，一些边远或艰苦地区的岗位，由于生活条件和工作环境的限制，可能难以吸引足够的考生报考。

4. 宣传不足 ：如果用人单位在岗位宣传方面做得不够，导致考生对岗位了解不足，也可能导致报名人数低于预期。

5. 报名人数分布不均 ：有些岗位可能因为报名人数分布不均，导致某些岗位竞争过于激烈，而其他岗位则无人报考。这种不均衡的报名人数分布也会影响开考比例。

针对省考达不到开考比例的情况，通常会采取以下几种处理方式：

1. 缩减招录人数 ：如果实际报名缴费人数低于招录名额，用人单位可能会根据报名情况进行相应缩减招录名额，以使报名缴费人数与招录名额之比达到开考比例。

2. 取消职位录用 ：若招录名额与实际报名人数相差悬殊，例如一个岗位计划招录1人，但实际报名只有1人，那么这个岗位可能会被取消招录。

3. 放宽开考比例 ：在特殊情况下，如报考人数过少，经省级公务员主管部门批准，可以适当调整岗位的开考比例，例如将1:5调整为1:3或更低。

4. 合并或取消岗位 ：有时为了优化资源配置，可能会将报名人数较少的岗位进行合并，或者直接取消这些岗位的招考。

综上所述，省考达不到开考比例的原因多种多样，主要涉及岗位吸引力、信息传递、地域限制、宣传效果和报名人数分布等因素。针对这些情况，相关部门会采取相应的措施来处理，如缩减招录人数、取消职位录用、放宽开考比例或合并岗位等。