水利监理是一个涉及多个专业领域的职业，根据《注册监理工程师（水利工程）管理办法》，其专业主要分为以下四个类别：

1. 水利工程施工监理
   该专业主要关注水利工程的施工过程，包括施工组织、技术管理、质量控制等方面，确保施工符合相关规范和标准。

2. 水土保持工程施工监理
   该专业主要负责水土保持工程的建设监理工作，旨在防止水土流失，保护生态环境。

3. 机电及金属结构设备制造监理
   该专业侧重于水利工程建设中机电设备及金属结构制造过程的监理，确保设备质量和制造工艺的合规性。

4. 水利工程建设环境保护监理
   该专业主要关注水利工程在建设过程中对环境的影响，确保施工活动符合环境保护要求。

根据规定，水利监理工程师最多可以申请注册两个专业，并且可以申请变更专业。需要注意的是，机电及金属结构设备制造监理专业与其他三个专业之间不能相互变更。

如果您需要进一步了解某一具体专业的详细内容，可以参考相关政策文件或咨询相关职业资格考试机构。