一级建造师（市政和水利）的前景分析如下：
- 市场需求 ：
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市政工程 ：市政工程包括道路、桥梁、排水系统、城市规划等，市场需求量大，工资待遇也不错。市政工程方向在前十大专业中比较值钱，市场需求量大，工资待遇也不错。
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水利工程 ：水利工程涉及水资源管理和控制，包括水库、灌溉系统、河流修复、城市排水系统等。由于水资源的重要性，在一些地区，一建水利工程师的需求往往比较大。
- 考试难度 ：
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市政工程 ：市政工程专业涵盖的内容广泛，考试难度较大，通过率较低。市政工程包含的专业较多，考点多且杂，超纲的内容也较多。
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水利工程 ：水利水电工程专业相对好考一些，虽然也需要背诵和练习，但项目相对单一。
- 职业前景 ：
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市政工程 ：适合在市政公用工程企事业单位从事施工技术与管理、质量管理、施工监理、安全管理、工程造价、合同信息管理等方面工作。市政工程师会更容易找到就业机会，市场不饱和，需求量较高。
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水利工程 ：适合从事水利水电工程管理、施工企事业单位从事水利水电工程技术管理与经营管理、建设项目管理、施工管理、水情信息管理、水资源分析与评价、水质检测、水源工程建设、城乡供水等技术管理工作。水利专业收入较为可观，人才缺口较大。
- 薪资待遇 ：
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市政工程 ：市政工程的工资待遇也不错，但由于考试难度较大，证书也比较少见，市场价值较高。
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水利工程 ：水利工程的薪资待遇较好，尤其是在一些需要大量水资源管理的地区。
建议 ：
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个人兴趣和职业规划 ：选择哪个专业更好取决于个人的兴趣和职业规划。如果对城市规划和建设感兴趣，希望为城市的美丽做出贡献，那么考取一建市政是一个不错的选择。如果对自然环境和水资源管理感兴趣，希望在水务管理领域发展，那么考取一建水利可能更适合。
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市场需求和就业机会 ：从市场需求和就业机会来看，市政工程的需求量较大，就业机会较多，但考试难度也较大。水利工程虽然需求量大，但相对来说考试难度较低一些。
综合考虑以上因素，如果考生对城市规划和建设有浓厚兴趣，且希望在这一领域发展，那么市政工程专业的前景可能更好。如果考生对水资源管理和水利工程有浓厚兴趣，且希望在相关领域发展，那么水利工程专业的前景也非常广阔。