蒸豆包时需注意以下要点，以确保成品松软且不塌陷：

一、面团处理

1. 湿度控制

面团需保持适度湿润，避免过干导致包制时破裂或过湿影响口感。若面团过干，可加入少量玉米油；若过湿，需适当添加面粉调整。

2. 发酵管理

• 使用不超过40℃的温水溶解酵母，避免高温杀灭活性。

• 发酵时间需适中（通常为1-2小时，直至体积膨胀为原来的两倍），过长可能使面团过松，过短则不够蓬松。

3. 排气与醒发

包制前需充分排气，醒发面团30分钟以上，利用面团自身发酵特性使成品更饱满。

二、蒸制技巧

1. 水开后上锅

确保水烧开后再蒸，避免因温差过大导致面团破裂。

2. 时间调整

根据豆包大小和厚度调整蒸制时间，一般需15-20分钟。可用筷子轻戳面团测试熟透度，若轻松穿透则表示熟透。

3. 避免粘连

蒸笼底部铺油或垫蒸屉布（可浸泡湿布），包制时留出间隙，防止粘连。

三、其他注意事项

1. 馅料处理

红豆沙馅需提前煮烂并晾凉，避免夹生；可搭配核桃仁、葡萄干等增加风味。

2. 二次发酵

蒸制后焖5-10分钟（利用余温），再开盖蒸制，有助于保持松软口感。

3. 工具准备

擀面时使用擀面杖轻柔擀开，收口处可用拇指按压定型，避免空隙导致塌陷。

通过以上要点控制，可蒸制出松软香甜、皮薄馅足的豆包。