在农村办丧事的传统宴席中，菜单需遵循“避红、避甜、避整只禽类”等习俗，常见20道菜以八凉八热四汤为主，注重寓意与实用性。以下是典型菜谱及要点：

1. 凉菜（8道）

   • 四荤：凉拌牛肉、酱肘花、白切鸡（去爪）、皮冻
   • 四素：小葱拌豆腐（象征清白）、凉拌黄瓜、卤水花生、酸辣木耳
   • 避用红色食材，强调清淡爽口，便于佐酒。

2. 热菜（8道）

   • 主荤：清蒸鱼（忌鲤鱼）、蓑衣丸子（糯米裹肉，寓意悼念）、白灼虾（部分地方禁用）、红烧肉（称“大肉”保平安）
   • 辅荤：粉蒸排骨、梅菜扣肉
   • 素菜：清炒豆芽（象征新生）、炖白菜（“百财”谐音）

3. 汤品与主食（4道）

   • 鸡蛋汤（必备收尾菜）、豆腐汤（“兜福”寓意）、丸子汤（白丸按逝者年龄制作）、米饭/馒头
   • 忌甜汤，汤品需清淡，体现哀思。

传统丧宴注重节俭与礼仪，菜品选择需结合地方习俗，如南方部分地区必备“煮豆腐”，北方则重视红烧肉的分量。整体以素雅、饱腹为主，避免喜庆元素。