根据权威美食榜单及高评价来源，杭州必吃的美食可分为以下五类，涵盖经典菜肴与特色小吃：

一、经典杭帮菜

1. 西湖醋鱼

   • 杭州名片，草鱼现杀后淋糖醋汁，酸甜适口，楼外楼等老字号是必打卡地。

2. 东坡肉

   • 苏东坡代表作，黄酒焖煮的五花肉肥而不腻，推荐知味观、赵府私厨等老字号。

3. 宋嫂鱼羹

   • 浓郁羹汤搭配鱼肉、笋丝、香菇，鲜味层次丰富，南宋时期君王御用。

4. 龙井虾仁

   • 茶香与河鲜结合，虾仁鲜嫩弹牙，推荐奎元馆、西湖醋鱼馆等。

二、传统小吃

1. 片儿川

   • 雪菜、笋片、瘦肉片搭配鲜汤，杭州人“一碗下肚，干活不用歇”。

2. 葱包桧

   • 葱花与面饼包裹煎制，外酥内软，承载杭州历史与文化。

3. 定胜糕

   • 红豆沙馅的软糯点心，寓意吉祥，适合节日或宴请。

三、特色面食

1. 虾爆鳝面

   • 鲤鱼与鳝段搭配劲道面条，酱汁浓郁，奎元馆为招牌。

2. 油冬儿

   • 冬季暖胃小吃，油香与鲜肉蔬菜交织，老字号餐馆常见。

四、老字号推荐

• 赵府私厨 ：古法东坡肉与佛印千岛湖鱼头。

• 奎元馆 ：虾爆鳝面与片儿川。

• 知味观 ：东坡肉与西湖醋鱼。

注意事项 ：部分菜品需提前预订，老字号餐馆用餐体验更佳。