豆包面发好后必须充分揉面，这是保证成品暄软光滑的关键步骤。揉面能排出发酵产生的气泡，使面团组织更细腻，蒸出的豆包口感更筋道、外形更圆润饱满。以下是具体原因和操作要点：

1. 排气与组织优化
   发酵后的面团内部充满蜂窝状气孔，揉面可挤压出多余气体，避免蒸制时膨胀不均导致塌陷或表面坑洼。揉至切面无明显气孔即可，这样豆包内部结构更均匀。

2. 面筋重组提升口感
   揉面过程中面筋蛋白重新排列，形成更有弹性的网络结构。揉得越充分，豆包嚼劲越足，冷却后也不易变硬。建议揉10-15分钟至面团光滑不粘手。

3. 二次醒发前的准备
   揉好的面团需静置5-10分钟（俗称“醒面”），让面筋松弛便于塑形。包馅后还需二次醒发15分钟，使面皮恢复蓬松感，蒸制时更易膨胀。

4. 整形与美观关键
   充分揉面后的面团延展性更好，包馅时不易破皮，收口更紧密。搓圆时手掌虚罩滚动，能让表面更光滑，蒸后外形饱满不裂口。

揉面是豆包制作中不可省略的步骤，直接影响成品品质。若追求极致口感，可尝试“三揉三醒”法（揉面-醒面重复三次），但家庭制作揉至光滑即可。注意揉面后及时覆盖湿布防干裂！