加水或加酵母

当面团和干时，可以通过以下方法补救：

一、加水调整湿度

1. 少量多次加水

   面团变干时，应少量多次添加温水（水温需与面团温度接近或略低），避免一次性加太多导致面团过软。每次加少量水后，用手揉面至面团均匀软硬。

2. 局部湿润法

   若面团局部干燥，可用湿布或水龙头喷水湿润该区域，再继续揉面。

二、添加发酵剂

1. 二次发酵

   在面团中加入适量酵母粉（通常1-2克/500克面粉），搅拌均匀后进行二次发酵。发酵时面团需处于温暖湿润环境，体积膨胀后即可揉面。

2. 酵母活性维护

   若首次发酵失败，可尝试使用活性干酵母或即食酵母，按说明调整用量。

三、其他技巧

1. 擀面片保湿

   将面团擀成薄片后，刷一层水或湿布覆盖，放置20分钟后再揉面，可减少水分流失。

2. 调整面粉吸水性

   若经常出现面团过干，可尝试更换高筋面粉或添加5%左右的食用油增加面团的延展性。

四、注意事项

• 水温控制 ：加水或加酵母时水温不宜过高，否则会杀死酵母菌，影响发酵。

• 避免过度加水 ：需边加边揉面，确保面团软硬均匀，避免因水分过多导致面团塌陷。

通过以上方法，可有效解决面团和干的问题，保证面食的口感和发酵效果。