蒸馒头的时间因馒头大小、发酵状态及蒸制方法不同而有所差异，具体如下：

1. 常规时间参考

   • 水开后蒸20分钟 ：适用于普通发酵到位的馒头，大小约3-4公分直径时，水开后蒸15-20分钟即可，可用手按压馒头判断熟度（弹起为熟）。 - 冷水下锅发酵后蒸 ：若未二次发酵，需冷水下锅静置15分钟发酵，再猛火蒸20分钟。

2. 快速蒸制技巧

   • 缩短时间 ：揉面充分、醒发5分钟可增加筋性，减少发酵时间；冷藏面团后蒸制（如预处理后）可缩短至40分钟。 - 大火蒸制 ：冷水下锅后大火蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖，防止塌陷。

3. 注意事项

   • 温度控制 ：水温不超过40℃，避免烫死酵母；冬季可用温水或温牛奶和面。 - 判断熟度 ：通过按压馒头弹起或观察表面蜂窝状气孔判断，避免过度蒸制导致塌陷。

总结 ：优先根据馒头大小和发酵状态调整时间，常规情况下水开后蒸20分钟即可，结合技巧可进一步优化。