面团发酵不足时，会表现为面团松软无力、体积增长不明显、用手按压后小洞迅速回弹，同时可能伴随酸味不足或无酸味。这种情况下，面包在烘焙后可能会出现组织结构松散、口感不佳等问题。

面团发酵不足的具体表现

1. 外观松软：发酵不足的面团通常较为松软，用手轻轻挤压后无法恢复原状，且体积增长不明显。
2. 气味较淡：正常发酵的面团会带有轻微的酸味和酒香气，而发酵不足的面团则可能完全没有酸味或酸味较弱。
3. 组织结构松散：发酵不完全的面团内部气孔稀疏，烘焙后的面包组织松散，缺乏弹性。

发酵不足的原因

1. 酵母活性不足：酵母过期、失活或用量不足都会导致面团发酵困难。通常建议每100克面粉使用1克酵母。
2. 温度不当：温度过低会抑制酵母活性，导致发酵速度过慢；温度过高则可能杀死酵母，使面团无法正常发酵。
3. 发酵时间不足：未达到足够的发酵时间，面团内部的二氧化碳和酒精生成量不足，导致体积增长受限。

面团发酵不足的影响

1. 口感差：发酵不足的面团制成的面包口感松散，缺乏弹性，影响食用体验。
2. 组织结构不理想：气孔稀疏、分布不均，外观和质地都不符合预期。
3. 保存性差：未充分发酵的面包更容易变质，影响保质期。

改善发酵不足的方法

1. 优化酵母使用：确保酵母新鲜且用量充足，可适当增加酵母比例。
2. 控制发酵温度：保持适宜的温度范围（通常为25-28℃），避免过高或过低。
3. 延长发酵时间：根据面团量和环境温度适当延长发酵时间，确保酵母充分作用。

面团发酵不足会直接影响面包的口感和外观。通过优化酵母使用、控制发酵条件及延长发酵时间，可以有效避免这些问题，制作出更加美味的面包。