‌面团发酵不足会导致馒头体积小、口感硬、风味差‌，严重影响成品质量。发酵是馒头制作的关键环节，若酵母活性不足、温度过低或时间过短，面团无法充分膨胀，最终呈现干瘪、发黏或死面状态。

1. ‌体积小且外形塌陷‌

发酵不足的面团产气量少，面筋网络未充分伸展，蒸制时无法支撑蓬松结构。馒头出锅后迅速回缩，呈现扁平或凹陷状，内部气孔细密不均。

2. ‌口感硬实难咀嚼‌

未充分发酵的面团中淀粉糊化不彻底，蛋白质未完全松弛，导致馒头质地紧密如"死面"，缺乏柔软弹性，冷却后易变干发硬。

3. ‌风味寡淡或有酸涩感‌

酵母代谢不足时，无法产生足够的酒精和酯类物质，馒头缺少麦香与甜味。若因低温延长发酵时间，还可能因杂菌繁殖产生异味。

4. ‌表皮粗糙易开裂‌

面团膨胀力弱，蒸制时表面无法均匀拉伸，可能出现裂纹或局部起泡，失去光滑饱满的卖相。

‌提示‌：可通过检查面团体积（2倍大）、指压回弹测试或调整发酵环境（28-32℃）来避免发酵不足。若已蒸制，可回锅加热或切片煎烤改善口感。