糯米酒发酵不足时，可通过调整温度、补充糖分或酒曲、延长发酵时间等方法补救，关键要找准原因对症处理。

1. 调整发酵环境温度
   糯米酒**发酵温度为25℃-30℃。若温度过低（如冬季），可用棉被包裹容器或置于暖气旁保温；温度过高则易变酸，需移至阴凉处。恒温环境能激活酒曲活性，促进糖化反应。

2. 补充糖分或酒曲
   甜度不足可直接添加白糖、蜂蜜或红糖提升口感。若因酒曲失效或用量不足导致发酵停滞，可补加新鲜酒曲并搅拌均匀，重新密封发酵。

3. 延长或重启发酵
   轻微发酵不足时，延长发酵时间1-2天（不超过3天）可能改善。若已完全停止发酵，可加入蒸熟的新鲜糯米混合，提供淀粉来源重启糖化过程。

4. 检查糯米处理与卫生
   糯米需充分蒸熟、晾至微温（30℃左右）再拌曲，避免过干或过热影响发酵。容器需严格消毒，若出现霉变则建议弃用，防止污染。

灵活运用这些方法，既能挽救发酵不足的糯米酒，也能积累经验优化下次酿造。若补救无效，可改作烹饪调料，避免浪费。