厨艺大赛评委打分规则主要包含以下核心要点，综合权威信息整理如下：

一、基础评分规则

1. 计分方式

   • 评委可逐项打分后取平均分（去掉最高分和最低分），或直接按项目总分打分。

   • 部分比赛要求先评分后提问（如第4/5/6项），选手作答后再评分。

2. 时间限制

   • 每道菜限时15分钟内完成，超时按每超时1分钟扣1-5分，累计超时30分钟淘汰。

二、分项评分细则

1. 菜品质量

   • 观感 ：刀工、色泽、装盘协调（10-20分）。

   • 味感 ：口味纯正、主味突出、调味合理（10-30分）。

   • 质感 ：火候得当、质地符合菜品特性（10-30分）。

2. 卫生与安全

   • 生熟分开、清洁卫生、食材处理规范（10-20分），违规扣1-5分。

3. 创意与实用性

   • 菜品创新性、食材搭配合理性、推广价值（10-30分）。

三、扣分与淘汰机制

• 扣分项目 ：操作失误（如生熟不分）、卫生问题、超时等。

• 淘汰规则 ：累计超时30分钟或出现严重卫生问题取消资格。

四、注意事项

• 评委需提前熟悉评分细则，确保评分一致性。

• 部分比赛对选手仪容仪表（如工作服、卫生习惯）有额外扣分要求。