厨艺大赛评判标准表通常包含以下五个核心维度，每个维度设定了具体的评分细则：

一、味感（40分）

• 标准 ：咸鲜味适中，调味巧妙，主味突出，无异味或焦糊味。

• 扣分 ：味道过淡或过咸、出现异味等酌情扣分，严重问题可能导致取消资格。

二、质感（30分）

• 标准 ：选料精细，火候得当，质地鲜明（如软烂、老嫩适中），无夹生或软烂现象。

• 扣分 ：质地异常（如软烂、夹生）酌情扣分。

三、观感（30分）

• 标准 ：色泽自然协调，刀工精细均匀，装盘美观，餐具与菜肴协调。

• 扣分 ：色泽发暗、刀工粗糙或装盘杂乱酌情扣分。

四、营养与卫生（20分）

• 标准 ：营养搭配合理，食材新鲜，符合卫生标准（生熟分开、清洁消毒）。

• 扣分 ：营养不均衡或卫生问题（如使用化学色素）直接取消资格。

五、创意与实用性（10分）

• 标准 ：菜品设计合理，技艺新颖，适合推广，且包含文化或精神价值。

• 扣分 ：缺乏创意或实用性不足酌情扣分。

说明 ：不同赛事可能对评分标准有细微调整，例如部分比赛将“技术”单独设为40分维度，强调操作技巧。建议参赛者以官方发布的评分表为准，并提前熟悉具体细则。