根据江西省气象服务中心发布的天气预报，以下是江西未来7天的温度情况：

2025年5月1日至5月7日的温度变化：

• 5月1日至3日：全省大部为晴到多云天气，最高气温可达31～33°C，局部地区34°C。
• 5月4日至5日：有降水，其中5月4日中南部有雷雨，5月5日全省自北向南有一次降水天气过程，局部地区有大到暴雨和雷电、短时强降水等对流天气，最高气温大部地区为26～29°C。
• 5月6日：全省多云。
• 5月7日至8日：又有一次降水天气过程，中南部部分地区有暴雨。

温度变化总结：

• 最低温度：预计在5月4日至5日期间，受降水和冷空气影响，气温会有所下降，最低气温可能降至26～29°C。
• 最高温度：5月1日至3日最高气温可达31～33°C，局部地区34°C；5月4日至5日最高气温降至26～29°C；5月6日全省多云，温度波动可能较小；5月7日至8日再次出现降水天气，温度变化情况需根据具体天气情况确定。

请注意，以上信息仅供参考，具体天气情况可能会有变化，建议关注江西省气象服务中心发布的最新天气预报。