餐饮门店成本管控需从采购、人力、运营、菜单设计等多方面入手，结合精细化管理与技术手段实现降本增效。以下是具体措施：

一、食材成本控制

1. 采购优化

   • 与优质供应商建立长期合作，通过批量采购、比价和季节性食材替代降低采购成本（如冬季用白菜替代绿叶菜）。

   • 建立"先进先出"库存管理，减少食材过期浪费，每日报损分析原因。

2. 减少浪费

   • 边角料再利用（如鱼骨熬汤、菜梗腌菜）。

   • 精细化加工控制，避免高损耗菜品（如复杂工序菜）。

二、人力成本优化

1. 排班与结构

   • 根据客流高峰灵活排班，采用兼职+全职组合降低固定成本。

   • 培训多技能员工（如服务员收银、传菜），优化动线减少无效走动。

2. 激励机制

   • 设立"节约奖励"（如水电节省部分分成给员工）。

三、运营成本管理

1. 节能措施

   • 更换节能灯具、感应水龙头，定期维护设备（如清理冰箱冷凝器）。

   • 员工教育养成随手关灯、关水习惯。

2. 空间与设备优化

   • 合理布局提高空间利用率，定期检查设施防止跑冒滴漏。

四、菜单与定价策略

1. 菜品优化

   • 分析菜品毛利，淘汰低利润/销量菜品，设计高毛利套餐（如招牌菜+主食组合）。

   • 集中采购核心食材降低成本。

2. 成本标准

   • 根据餐厅定位（如高档/中端）制定目标成本率（如30%-60%），建立标准化核算体系。

五、技术支持与系统应用

1. 智能管控

   • 使用AI算法预测食材需求，实现供应链全链路透明化。

   • 动态成本卡管理，实时校准标准成本并预警异常（如某菜品成本超标的5%）。

2. 精益管理

   • 系统梳理采购、加工、服务等全流程，识别并消除浪费环节。

总结 ：餐饮成本管控需系统化、精细化，通过技术赋能与流程优化实现降本。店长需结合实际情况灵活调整策略，确保成本控制与服务质量平衡。