食品检验检测是确保食品安全与质量的重要环节，其基础知识和实践要求如下：

一、核心检验项目

1. 感官检验

   通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉判断食品的色、香、味、外观及组织状态，是快速筛选不合格产品的关键步骤。

2. 理化检验

   • 营养成分分析 ：检测水分、无机盐、酸、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素等。

   • 添加剂与有害物检测 ：包括甜味剂、防腐剂、重金属（如铅、汞）、农药残留等。

   • 物理特性 ：密度、糖度、水分等指标的测定。

3. 微生物检验

   检测细菌总数、大肠菌群、致病菌等，确保食品卫生安全。

二、检验流程与规范

1. 全过程覆盖

   检验覆盖食品生产全流程，包括农田环境、种子、饲料、加工及成品等环节。

2. 方法与标准

   采用感官鉴定、化学分析、物理检测、仪器分析及微生物分析等方法，严格遵循《中华人民共和国食品卫生检验方法》等国家标准。

三、关键技术要求

1. 仪器与试剂

   • 仪器需定期校准（如滴定管、容量瓶等），确保精度。

   • 试剂分为标准试剂（绿色标签）、分析纯（红色标签）和化学纯（C·P标签），根据分析需求选择。

2. 用水与器皿管理

   • 检验用水需为去离子水或超纯水，电导率≤530µs/cm，pH值7.0±0.1。

   • 器皿需彻底清洗消毒，如用HCl、HNO₃等试剂处理后冲洗，避免交叉污染。

四、法规与判定原则

• 《食品安全法》规定，感官指标不合格可直接判定产品不合格，后续可补充理化/微生物检验验证。

• 检验结果需结合标准限量值判断，如重金属、农药残留等不得超过规定阈值。

通过以上基础知识和规范操作，可有效保障食品安全与消费者健康。