食品检验检测专业基础知识是确保食品安全与质量的核心技术体系，主要包括样品采集与处理、理化分析、微生物检测、仪器操作及标准法规应用五大核心模块。掌握这些基础技能能有效识别食品中的污染物、添加剂及营养成分，为食品安全监管和企业质量控制提供科学依据。**
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样品采集与处理
采样需遵循代表性原则，按国家标准（如GB 4789.1）进行无菌取样，避免交叉污染。预处理包括均质、稀释、过滤等步骤，确保检测结果准确性。例如，液态样品需混匀后分装，易挥发成分需低温保存。 -
理化分析技术
涵盖常规项目如水分、灰分、酸价测定，以及重金属（铅、砷）和农药残留检测。常用方法包括滴定法、分光光度法，高效液相色谱（HPLC）和气相色谱（GC）用于复杂成分分析。 -
微生物检测要点
重点检测菌落总数、大肠菌群及致病菌（如沙门氏菌）。需在生物安全柜中操作，培养基配制、灭菌条件（121℃/15分钟）及菌落计数需严格符合GB 4789系列标准。 -
仪器操作规范
原子吸收光谱仪（AAS）用于微量元素分析，质谱联用技术（LC-MS）可精准定性定量。日常需校准设备并记录维护数据，避免基线漂移或灵敏度下降。 -
标准与法规应用
熟悉《食品安全法》及行业标准（如GB 2760食品添加剂使用标准），确保检测方法合规。例如，乳制品蛋白质含量需按GB 5009.5凯氏定氮法测定。
食品检验检测是动态发展的技术领域，从业人员需持续更新知识储备，结合智能化检测趋势（如快速检测试纸、区块链溯源）提升效率，筑牢食品安全防线。
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