凉菜学徒的日常工作以​​食材处理、卫生管理、技能学习​​为核心，需掌握从原料加工到装盘的全流程操作，同时严格遵守食品安全规范。以下是具体职责分解：

1. ​​食材预处理与加工​​
   每日根据菜单需求验收、清洗食材，完成切配（如切片、切丝、雕花）及腌制。例如，卤制肉类需把控火候与调味比例，蔬菜需保持色泽鲜亮。学徒需在师傅指导下学习刀工技巧，确保食材规格统一。

2. ​​凉菜制作与调味​​
   按标准配方拌制凉菜，调配酱汁（如麻辣汁、蒜泥汁），确保口味稳定。部分餐厅要求学徒参与创新菜品开发，需掌握酸甜辣咸的平衡技巧。例如，柠檬鸡爪需腌制入味，而凉拌木耳需控制焯水时间。

3. ​​卫生与设备管理​​
   餐前消毒工具、紫外线灯杀菌，操作时穿戴口罩手套，区分生熟砧板。收档后需清理工作台、检查冰箱温度，关闭水电设备。冷荤间需专用器具，避免交叉污染。

4. ​​协作与应急处理​​
   协助其他岗位备餐（如水果切配），及时上报食材变质或短缺问题。高峰时段需快速响应订单，保证出菜速度，同时与服务员沟通菜品沽清情况。

凉菜学徒的成长依赖细致观察与反复实践，建议多记录操作要点，主动请教经验，逐步从基础操作过渡到独立出品。