猪肾(猪腰)处理的关键在于彻底去除白色筋膜和腺体,并通过浸泡、腌制或焯水等方法去腥,才能保证口感鲜嫩无膻味。
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清理关键部位
将猪肾对半切开,剔除内部白色筋膜和腺体(腥味主要来源),这是处理的核心步骤。可用刀尖划菱格纹或斜切成片,便于后续去腥和入味。 -
深度去腥处理
- 浸泡法:用清水加白醋或淀粉浸泡30分钟,漂洗至无血水;或用花椒水、白酒抓拌后冲洗。
- 焯水法:沸水中加姜片、料酒,快速焯烫1分钟,捞出冲洗,进一步去除残留异味。
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腌制提鲜
处理后的猪肾可用葱姜汁、料酒、胡椒粉腌制10分钟,既能去腥,又能提升风味,适合爆炒或炖汤。 -
烹饪技巧
爆炒时需大火快炒,避免过度加热导致变硬;炖汤建议先炖猪肾30分钟,再加入山药等配料,保证汤鲜肉嫩。
掌握这些步骤,猪肾就能变成营养美味的佳肴,尤其适合贫血或需增强免疫力的人群食用。