“七头八脑”是南京春季传统野菜的统称,包含七种嫩茎叶类野菜和一种特色食材。具体如下:
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七头 (传统七种)
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枸杞头:紫红色嫩茎叶,清火明目
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马兰头:翠绿色叶片,口感清新
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荠菜头:护生草,可凉拌或煮熟
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香椿头:炒鸡蛋常见食材,芽叶嫩滑
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苜蓿头:黄花与三片小叶,味道清鲜
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豌豆头:嫩芽可生食或煮熟
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小蒜头:辛辣味浓,可包饺子或烙饼
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八脑 (近年新增)
- 蕨菜头:半木质化茎叶,口感独特
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一脑 (特色食材)
- 菊花脑:南京独有,茎叶如菊花但无花,口感清爽
总结 :该词源于南京饮食文化,通过“头”和“脑”的分类,涵盖多种春季野菜,其中菊花脑最具地域特色。