个体工商户最少一个人即可设立。

个体工商户是指依法经核准登记，从事工商业经营活动的自然人或者家庭。根据相关法律规定，个体工商户的设立主体可以是一个人，也可以是一个家庭。

设立条件

1. 个人身份：作为个体工商户的设立者，必须是具有完全民事行为能力的自然人。
2. 经营能力：需要具备一定的经营能力和条件，包括资金、场地、技术等。
3. 合法经营：经营活动必须符合国家法律法规的规定，不得从事违法犯罪活动。

设立流程

1. 名称预先核准：在设立个体工商户之前，需要先进行名称预先核准，确保名称符合相关规定且未被他人注册。
2. 提交申请材料：包括身份证明、经营场所证明、经营范围等相关材料。
3. 登记注册：将申请材料提交至当地工商行政管理部门进行登记注册。
4. 领取营业执照：通过审核后，即可领取营业执照，正式成为个体工商户。

经营方式

个体工商户可以采取个人经营或家庭经营的方式。个人经营是指由一个人独立进行经营活动，而家庭经营则是指以家庭为单位进行经营活动，参与经营的家庭成员均需在营业执照上进行登记。

总结

个体工商户最少一个人即可设立，设立流程包括名称预先核准、提交申请材料、登记注册和领取营业执照等步骤。个体工商户的经营方式可以是个人经营或家庭经营，具体取决于设立者的实际情况和需求。