前厅服务、后厨支持、运营管理

餐饮工作内容涵盖多个方面，需根据岗位不同进行具体划分。以下是综合整理的核心内容：

一、前台服务（面向顾客）

1. 接待与引导

   • 迎接客人，引导就座，提供餐具和酒水服务

   • 处理特殊需求（如特殊饮食要求）

2. 点菜与上菜

   • 接听点餐需求，准确传递订单至后厨

   • 确保菜品及时、规范上桌

3. 服务规范

   • 遵守服务流程（如餐具摆放、酒水推荐）

   • 处理投诉与反馈，维护客人体验

4. 结账与送客

   • 收银、打包，提供发票

   • 送别客人，建立良好口碑

二、后厨支持

1. 食材准备

   • 采购食材，确保新鲜与安全

   • 储存管理，分类摆放食材

2. 菜品制作

   • 按标准烹饪，保证口味与营养

   • 菜品创新与改进

3. 卫生管理

   • 厨师个人卫生与操作规范

   • 餐具清洗消毒，保持厨房整洁

4. 设备维护

   • 检查炉灶、冰箱等设备运行状态

   • 日常维护与故障报修

三、运营管理

1. 人员管理

   • 员工考勤、培训与绩效评估

   • 调动人员，优化工作分配

2. 库存管理

   • 跟踪食材消耗，定期补货

   • 成本控制与浪费减少

3. 销售与业绩

   • 分析销售额、客流量等数据

   • 制定促销策略提升业绩

4. 安全与合规

   • 餐厅安全检查（防火、卫生）

   • 遵守食品安全法规

四、其他关键职责

• 市场调研 ：了解行业动态，调整菜品与营销策略

• 客户关系管理 ：建立会员体系，提升复购率

• 应急处理 ：处理突发事件（如设备故障、食物中毒）

以上内容需结合餐厅规模与经营模式调整，建议使用SMART原则制定具体目标（如“提升客户满意度至90%”）。