春节后食堂安全工作的核心在于​​全面排查隐患、强化责任落实、规范操作流程​​，重点覆盖库存清理、设备维护、人员健康管理及应急演练等环节，确保从原料到餐桌的全链条安全。以下是具体措施：

1. ​​库存食品彻底清查​​
   对冷藏库、常温仓库的食材进行​​感官与保质期双重检查​​，销毁过期、变质或包装破损的原料。大米、面粉需防潮防霉，食用油避免氧化，调味料需符合新版《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）要求。

2. ​​设施设备深度维护​​

   • ​​冷藏设备​​：确保温度达标（冷藏0℃～8℃、冷冻≤-12℃），及时除霜。
   • ​​消毒设备​​：验证紫外线灯、消毒柜运行状态，餐具消毒需达到“光、洁、涩、干”标准。
   • ​​三防设施​​：检查防蝇帘、挡鼠板、风幕机有效性，阻断病媒生物入侵。

3. ​​人员健康与培训闭环​​
   返岗员工需持有效健康证明，​​晨检记录发热、腹泻等症状并调离岗位​​。组织食品安全培训，强化《餐饮服务操作规范》实操，重点演练生熟分离、洗手消毒等关键环节。

4. ​​加工流程严格管控​​

   • ​​生熟分区​​：刀具、砧板专用，避免交叉污染。
   • ​​温度控制​​：高危易腐食品熟制后，存放温度需高于60℃或低于8℃。
   • ​​留样追溯​​：每餐次留样≥125g，标注品名、时间，冷藏保存48小时。

5. ​​应急与自查机制​​
   更新食品安全预案，模拟食物中毒事件处置流程。每日依据《风险管控清单》自查，3日内完成问题整改，形成闭环管理。

春节后食堂安全需以​​“零死角”标准贯穿全流程​​，通过常态化检查与员工意识提升，筑牢饮食安全防线，为复工复学提供可靠保障。