小红帽故事的起源可归纳为以下三个主要阶段，结合权威信息源进行整合：

1. 早期口头传统与欧洲起源（17世纪）

   故事最早可追溯至17世纪的欧洲，最初以口头形式在法国、意大利等地流传。这一阶段的故事以森林为背景，包含狼吃奶奶、猎人救人的核心情节，但未明确提及“小红帽”这一称呼。

2. 格林兄弟的整理与传播（19世纪）

   德国雅各布·格林和威廉·格林兄弟在19世纪收集整理了包括《小红帽》在内的200多个德国民间故事，将其收录于《格林童话》。这一版本强化了角色形象（如红色帽子、红色披风）和道德教育意义，成为现代广为人知的版本。

3. 多元起源假说与早期文字记载（1000年前后）

   部分研究认为，故事可能起源于11世纪的比利时诗歌，或受《伊索寓言》启发。早期文字版本（约1000年前）以短寓言诗形式出现，讲述小红帽穿越森林的冒险，但未提及“小红帽”名称，且结局与现代版本存在差异（如小红帽逃脱狼口）。

总结 ：小红帽故事起源于欧洲的口头传统，经格林兄弟整理后形成现代版本，同时可能存在更早的文学原型。不同版本在角色细节和结局上存在差异，反映了文化传承的多样性。