根据搜索结果中权威性较高且时效性较新的信息，湖南师范大学的王牌专业排名如下（综合不同来源数据）：

1. 应用电子技术教育

   全国排名第一，学科实力突出，尤其在电子信息领域表现优异。

2. 机械工艺技术

   同为全国排名第一的专业，工科领域优势显著，与计算机科学与技术等专业齐头并进。

3. 生物科学

   全国排名第四，学科建设扎实，生物技术、生物科学等方向发展势头强劲。

4. 教育学

   全国排名第三，师范类专业核心优势明显，涵盖汉语言文学、数学等基础学科。

5. 英语

   全国排名第五，语言类专业中综合实力突出，多学科交叉融合。

其他高排名专业 ：数学与应用数学（全国第8）、音乐学（全国第7）、体育教育（全国第9）等。

说明 ：

• 不同来源对“王牌专业”的定义存在差异，部分榜单侧重综合排名，部分突出特色专业。

• 2022年后，计算机科学与技术、软件工程等非师范类专业发展迅速，部分年份排名已超过传统师范专业。

建议考生结合自身兴趣和职业规划，参考学校最新招生简章及专业动态。