超市食品安全培训记录内容主要包括以下五个核心模块，结合法规要求、操作规范及风险防控展开：

一、食品安全法律法规与责任

• 核心要点 ：解读《食品安全法》等法规，明确超市在采购、储存、销售等环节的法定责任，强调违规后果（如罚款、停业整顿）。

• 案例参考 ：通过实际案例（如销售过期食品被罚）说明法律威慑力。

二、食品污染防控

• 生物性污染 ：细菌、病毒（如甲肝）、寄生虫（如生食蔬菜）的来源与预防。

• 化学性污染 ：农药残留、重金属超标等风险及检测方法。

• 物理性污染 ：异物混入、包装破损等防护措施。

三、食品加工与储存规范

• 加工操作 ：食材预处理、温度控制、添加剂使用等流程要求。

• 储存管理 ：分类存放原则（如生熟分开）、先进先出制度、库存盘点与过期食品处理。

四、销售环节管理

• 信息公示 ：正确标注保质期、储存方法、成分表等。

• 顾客沟通 ：处理质量疑问的规范流程，避免信任危机。

五、风险应对与全员管理

• 事故处理 ：应急响应流程、追溯机制建立。

• 全员参与 ：从管理层到一线员工的职责分工，强调全过程管控。

注 ：实际培训中可能结合企业案例（如家家福超市的实操指导）进行场景化教学，提升实操能力。