合肥人的饮食口味以重口味、咸鲜香辣为主，兼具传统与地域特色。以下是具体分析：

一、主食与汤品

1. 牛肉面

   合肥牛肉面以手工拉面和红烧牛肉卤汤为特色，汤色清亮、面条白净、牛肉红艳，汤浓辣油橘红，搭配牛肉炒饭、粉丝等，满足重口味需求。

2. 老母鸡汤

   采用隔年麻黄鸡慢炖，汤鲜味醇，无调味料，保留原汁原味，是合肥传统滋补代表。

3. 汤圆/元宵

   甜口元宵（如芝麻、红豆、花生）为主流，甜而不腻，常蘸糖食用；咸味元宵（如鲜肉、玉米）近年增长显著。

二、卤味与小吃

1. 卤味

   咸鸭、咸鹅、卤鹅等咸味卤味是合肥人喜爱的下饭菜，搭配黄豆、米饭更佳。

2. 特色小吃

   • 臭鳜鱼 ：徽式名菜，闻臭吃香，搭配米饭或卤鹅食用；

   • 鸭油烧饼 ：外酥里嫩，夹葱花、鸭油，早餐仪式感强；

   • 小龙虾 ：夏季必吃，麻辣、蒜蓉口味为主，汤汁浓郁。

三、其他饮食偏好

1. 月饼

   豆沙、蛋黄、五仁等传统口味最受欢迎，占比超30%。

2. 火锅与烧烤

   喜欢麻辣、重口味火锅及夜市烧烤，如烤鱼、烤肉等。

总结 ：合肥饮食以咸鲜香辣为核心，注重汤品与卤味的醇厚口感，同时融合传统与现代口味偏好，形成独特的地方饮食文化。