‌糕点烘焙市场需求持续增长，核心驱动力来自消费升级、健康化趋势和社交场景需求‌。‌线上渠道占比提升‌、‌定制化产品走俏‌、‌低糖低脂品类爆发‌成为行业三大亮点，预计2025年市场规模将突破6000亿元。

1. ‌消费升级推动高端化‌
   人均可支配收入增长带动烘焙食品消费频次提升，消费者更愿意为优质原料（如动物奶油、进口面粉）和创意造型买单，单价20元以上的糕点占比逐年提高。

2. ‌健康需求重塑产品结构‌
   代糖、全麦、植物基等健康原料应用率年增35%，无添加短保产品销量翻倍。儿童和老年群体成为低糖低油产品的核心购买力。

3. ‌社交属性强化场景消费‌
   节日限定礼盒（如中秋、春节）贡献30%以上季节性营收，DIY烘焙体验课、联名IP蛋糕等增强用户参与感，短视频平台"打卡"进一步刺激传播。

4. ‌线上线下融合加速‌
   社区烘焙店通过小程序实现"线上下单+自提"模式，头部品牌线上销售额占比超40%，冷链技术进步使跨区域配送成为可能。

未来市场将更注重细分领域创新，如健身代餐糕点、功能性添加（益生菌、胶原蛋白）等。建议从业者关注区域口味差异，强化供应链效率以应对短保挑战。