食堂日管控操作流程主要包括以下几个关键环节：

1. 食材采购与验收：

   • 源头把控：选择可靠的供应商，确保食材新鲜、安全。
   • 严格验收：对采购的食材进行质量检查，核对数量，确保符合食品安全标准。

2. 食材储存与管理：

   • 分类储存：生熟分开，避免交叉污染。
   • 定期检查：检查库存食材的保质期，及时处理过期或变质食材。

3. 食品加工与烹饪：

   • 卫生操作：加工人员需穿戴工作服、帽、口罩等个人防护用品，保持个人卫生。
   • 规范烹饪：按照食品安全要求进行烹饪，确保食物煮熟煮透。

4. 食品留样与检测：

   • 留样制度：每餐制作的食物需留样，以备食品安全事故发生时进行检测。
   • 定期检测：对食品进行定期检测，确保食品安全。

5. 食堂环境卫生：

   • 日常清洁：保持食堂环境整洁，定期进行消毒。
   • 设施维护：对食堂设施进行定期检查和维护，确保正常运行。

6. 人员管理与培训：

   • 健康检查：食堂工作人员需进行健康检查，确保无传染性疾病。
   • 培训教育：对食堂工作人员进行食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。

7. 废弃物处理：

   • 分类处理：对食堂产生的废弃物进行分类处理，确保符合环保要求。
   • 安全处置：对有害废弃物进行安全处置，避免对环境和人体健康造成危害。

通过以上环节的严格管控，可以有效保障食堂食品安全，为就餐人员提供健康、安全的饮食环境。