根据权威信息，福建省有以下知名船厂：

1. 福建省马尾造船股份有限公司

   • 福建省船舶工业集团有限公司骨干企业，拥有百年历史，曾是中国近代第一家专业造船厂，现以船舶及海洋工程装备修造为核心业务。

2. 福建省东南造船厂

   • 前身为1956年成立的“福建省渔轮修造厂”，现为中国航运业运力排名第7位的知名企业，业务涵盖海运、科研及多元化发展。

3. 厦门船舶重工股份有限公司

   • 福建省船舶工业集团另一重要成员，专注于船舶制造与海洋工程装备研发，是集团内具有较强技术实力的企业。

4. 泉州船厂

   • 位于惠安县斗尾港区，全球规模最大的修造船厂之一，以岸线资源丰富和综合修造能力著称。

补充说明 ：

• 福建省冠海造船工业有限公司虽为中型造船企业，但业务范围更广泛，包含旅游、房地产等非造船领域，故未列入核心船厂名单。

• 福建船政重工股份有限公司（前身为福建船政）虽历史悠久，但信息来源权威性较低，未明确提及当前地位。