根据权威信息源，厦门市五星级酒店名录如下（截至2023年最新数据）：

1. 厦门悦华酒店

   • 地址：湖里区悦华路101号

   • 特色：花园式商务会议酒店，曾接待过多国政要，中餐厅以粤菜、闽菜为主。

2. 厦门喜来登酒店

   • 地址：湖里区嘉禾路386-1号

   • 特色：高端商务与休闲结合，提供自助及零点餐饮服务。

3. 厦门海悦山庄酒店

   • 地址：环岛南路3999号

   • 特色：依山面海，融合海滨与园林景观，适合度假与商务。

4. 厦门泛太平洋大酒店

   • 地址：思明区湖滨北路19号

   • 特色：五星级会议与住宿设施，邻近鼓浪屿景区。

5. 厦门日月谷温泉度假村

   • 地址：海沧区孚莲路1888-1889号

   • 特色：温泉与度假结合，提供多种休闲体验。

其他说明 ：

• 部分早期资料（如2008年）提到的“宝龙铂尔曼大酒店”“源昌凯宾斯基大酒店”等酒店，因权威性较低或信息过时，未列入最新名录。- 2023年新增的“佰翔五通大酒店”“希尔顿大酒店”等酒店，因权威性中等且信息较新，可作为补充参考。