‌食品化验员主要检测项目包括‌：‌微生物指标‌（如菌落总数、大肠菌群）、‌理化指标‌（如水分、蛋白质、酸价）、‌添加剂含量‌（如防腐剂、色素）以及‌重金属残留‌（如铅、汞）等，确保食品符合安全标准。

1. ‌微生物指标检测‌

重点筛查致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）和卫生指标菌（如大肠菌群），防止食品腐败变质或引发食源性疾病。

2. ‌理化性质分析‌

检测食品基础成分（脂肪、糖分、盐分）、新鲜度（酸价、过氧化值）及加工工艺效果（如烧烤食品的苯并芘含量）。

3. ‌添加剂与非法添加物‌

监控合规添加剂（甜味剂、防腐剂）是否超标，并排查工业染料（如苏丹红）、瘦肉精等违禁物质。

4. ‌重金属与农药残留‌

针对农产品和水产品，检测铅、镉等重金属，以及有机磷类农药残留，避免长期摄入危害健康。

‌提示‌：不同食品类别（乳制品、肉制品等）检测侧重不同，但核心目标均为保障消费者安全与合规生产。