由于目前没有确切信息表明2025年江西高考381分能报考哪些学校的AI相关专业，但可以结合2024年分数线及江西开设AI专业的院校情况进行推测，可能涉及的学校有南昌理工学院、江西师范大学科学技术学院等

2025年江西高考381分考生在选择AI相关专业时，鉴于高考分数刚过物理类专科线和历史类专科线，报考本科院校AI专业较难，专科院校又暂无明确AI专业录取分数线参考，只能结合已有院校信息来大致推测报考可能性。

一、江西高考381分及招生分数线情况

2025年江西高考，历史科目组高职（专科）录取控制分数线为290分，物理科目组高职（专科）录取控制分数线为240分，381分超过了这两个专科线。而从过往数据看，2024年江西新高考381分（参考2024年分数线，向上浮动2分整理）能报考一批专科高职院校，但其中未提及AI相关专业。

二、江西开设AI专业的院校情况

江西有13所院校开设了人工智能专业，分别为南昌职业大学、九江学院、江西科技学院、南昌理工学院、江西师范大学科学技术学院、江西科技师范大学、江西师范大学、景德镇陶瓷大学、南昌航空大学、东华理工大学、华东交通大学、南昌大学、江西理工大学。不过，这些学校未公布381分能否报考其AI专业的信息。

三、可能报考的AI相关专业院校分析

1. 本科院校情况：2025年江西物理科目组本科批录取控制分数线为429分，历史科目组本科批为486分，381分未达本科线，报考南昌大学、江西师范大学这类本科院校的AI专业基本没有机会。不过，像南昌理工学院、江西师范大学科学技术学院等本科院校，往年有在接近381分录取学生的情况（如2024年381分左右可报考部分相关院校专科），存在在降分补录等特殊情况下被这些学校AI专业录取的极小可能性。
2. 专科院校情况：2024年参考分数线能报考的专科高职院校里无AI相关专业信息。由于AI专业属于新兴热门专业，预计部分专科院校若开设，录取分数线可能会较高，但也不排除部分院校为了招生，分数线在381分左右。

2025年江西高考381分考生若想报考AI相关专业，面临着较大挑战。本科院校方面，除非遇到特殊情况，否则很难被AI专业录取；专科院校虽有一定机会，但因缺乏具体分数线和招生信息，存在不确定性。考生可密切关注各院校招生动态和补录信息，增加自己被AI专业录取的机会。