根据北京市教育委员会发布的2024—2025学年度各级各类学校校历的通知，北京中小学的寒假开始时间如下：

对于义务教育阶段（包括小学和初中）的学生来说，寒假开始时间为2025年1月12日（星期日），而结束时间为2025年2月16日（星期日），共计5周零1天 。

非义务教育阶段（如高中）的学生寒假开始时间则是2025年1月19日（星期日），同样于2025年2月16日（星期日）结束，总计4周零1天 。

值得注意的是，尽管义务教育阶段和非义务教育阶段的寒假结束日期相同，但开始时间有所不同。义务教育阶段的学生比非义务教育阶段的学生早一周开始他们的寒假假期。这种安排可能是考虑到不同教育阶段的教学计划和学生的需求差异。

此外，根据其他来源的信息，也确认了义务教育阶段学生的寒假是从2025年1月12日至2月16日这一时间段内 。因此，如果您是在询问义务教育阶段（即小学和初中）的寒假开始时间，那么答案就是2025年1月12日。

综上所述，北京中小学生在2025年的寒假将依据其所属的教育阶段，在1月份的不同时间点开始放假。具体到义务教育阶段的学生，他们将在2025年1月12日正式进入寒假期。这为学生们提供了一个较长的时间段用于休息、家庭活动以及个人兴趣的发展。同时，这也给家长们提供了足够的时间来规划孩子们的假期活动，确保他们在享受假期的同时也能保持一定的学习习惯和技能提升。

请注意，以上信息基于官方发布的校历安排，实际开学或放假日期可能会因不可预见的情况（例如公共卫生事件或其他紧急情况）有所调整，请密切关注当地教育部门发布的最新通知。