工地工人可以签订聘用合同，但需注意合同条款的合法性和完整性。以下是具体说明：

一、法律要求

1. 劳动合同的法定性

   根据《劳动合同法》第十条规定，建立劳动关系必须订立书面劳动合同。已建立劳动关系但未同时订立书面合同的，应当自用工之日起一个月内补订。

2. 特殊场景补充说明

   • 若用工前已建立劳动关系，合同签订时间不受限制；

   • 劳动合同应包含七项必备条款（如工作内容、工作时间、劳动报酬等）。

二、实际操作要点

1. 合同内容要求

   • 明确工作内容、工作时间、休息休假等核心条款；

   • 规定社会保险等法定保障；

   • 建筑行业需额外约定安全保险和施工安全责任。

2. 合同形式与效力

   • 采用书面形式签订，双方签字或盖章后生效；

   • 劳动合同应尊重劳动者意愿，避免霸王条款。

三、注意事项

1. 分包合同与劳动关系

   • 若建筑企业为分包方（如包工头），需具备施工资质，否则分包合同无效；

   • 建议与农民工签订以完成一定工作任务为期限的集体劳动合同，便于社保缴纳。

2. 法律风险规避

   • 避免使用格式化合同中的不利条款，建议通过法律咨询完善合同内容；

   • 已建立劳动关系但未签合同的企业，可能面临劳动仲裁或诉讼风险。

工地工人签订聘用合同是法律要求且必要的，但需结合行业特性完善合同条款，以保障双方权益。