张雪峰老师最不建议的三个专科专业包括：

1. 生物工程专业 ：生物工程专业涉及的知识面广泛，包括生物学、化学、工程学等多个领域，学习难度极大。由于生物工程技术的发展相对较慢，市场需求并不旺盛，导致该专业的就业前景并不乐观。很多生物工程专业的学生毕业后很难找到与专业对口的工作，只能选择转行或者继续深造。

2. 环境工程专业 ：尽管环境工程专业具有社会责任感，但同样面临就业前景不明朗的问题。虽然国家对于环境保护的重视程度越来越高，但环境工程专业的毕业生在就业市场上并不受欢迎。一方面，环境工程专业的就业领域相对狭窄，主要集中在环保部门、科研机构等少数领域；另一方面，由于环保行业的特殊性，很多企业对于环境工程专业的毕业生并不青睐，更倾向于招聘具有实际工作经验的人才。

3. 历史学专业 ：历史学专业是一个纯文科专业，虽然能够培养学生的历史素养和人文素养，但在就业市场上却并不具备竞争力。一方面，历史学专业的就业领域相对有限，主要集中在教育、文化、出版等领域；另一方面，由于历史学专业的特殊性，很多企业在招聘时并不看重该专业的学历背景，更注重应聘者的实际能力和工作经验。

这些专业在张雪峰老师的建议中，均被认为是就业前景不佳或竞争激烈的领域，因此不太适合专科生报考。