豆包的捏法主要分为基础捏法和花样捏法两类，具体操作如下：

一、基础捏法（圆形/椭圆形豆包）

1. 面团处理

   发酵好的面团揉搓排气后，分成均匀小剂子，压扁成圆形薄片。

2. 包制步骤

   • 将豆沙馅搓圆后置于面片中央；

   • 从一端开始，用虎口向中间收口，逐渐捏紧边缘，确保封口紧密。

3. 收口技巧

   • 收口时双手手心相对，顺时针或逆时针滚动收口，使底部更圆润；

   • 收口朝下后，可在面板上虚罩滚动，使表面光滑。

二、花样捏法（如刺猬形、三角形等）

1. 基础形状调整

   在基础圆形豆包基础上，通过收口处捏出尖角或锯齿状边缘，例如：

   • 刺猬形 ：底部朝下，双手手心相对收口，形成尖刺状；

   • 三角形 ：将面团搓成长条后捏成三角形状。

2. 装饰与二次加工

   • 收口朝下后，可用刀背印花或添加红枣、黑芝麻等装饰；

   • 蒸制时保持间距，避免粘连。

三、注意事项

• 面团厚度 ：擀面片时厚度建议0.2-0.3cm，过薄易破裂，过厚口感干硬；

• 发酵控制 ：基础豆包发酵至两倍大，花样豆包可适当延长至1.5倍。

以上方法均需结合揉面、擀皮等基础步骤，建议通过视频教程进一步学习细节。