山东老式豆包以红豆、白糖、面粉为主要原料，通过传统工艺制作，口感软糯香甜。以下是具体做法：

一、材料准备

• 红豆 ：300克（提前浸泡1-2夜）

• 白糖 ：150-2大勺（根据口味调整）

• 面粉 ：500克（高筋面粉更佳）

• 温水 ：250克

• 酵母 ：3-4克

• 泡打粉 ：2克（可选，无可用小苏打替代）

二、制作步骤

1. 红豆预处理

   红豆提前浸泡至软化，用电饭锅或高压锅煮至碎烂（豆与水比例1:2，需6小时以上），保留部分颗粒口感更佳。

2. 面团调制

   将面粉、酵母、泡打粉混合，加入温水揉成雪花状面团，揉至“三光”（表面光滑、边缘整齐）。发酵1小时至体积翻倍，排出气体后揉至劲道。

3. 混合豆沙馅

   煮熟的红豆与白糖搅拌均匀，可保留部分红豆颗粒。若使用地瓜干，需提前蒸软后与红豆混合，比例1:1，甜度自调。

4. 包制与二次发酵

   将面团分成小剂子，擀成圆形包入豆沙馅，捏紧收口。二次发酵15分钟，表面出现蜂窝状气泡即可。

5. 蒸制

   放入蒸锅，大火蒸20-30分钟，关火焖5分钟再开盖，确保豆包熟透且底部微黄。

三、小贴士

• 豆沙选择 ：自制红豆沙更健康，可用红糖替代部分糖。

• 发酵判断 ：通过体积膨胀、按压不反弹、表面蜂窝状判断是否发好。

• 成品保存 ：冷却后密封保存，可二次加热。